25
maig
maig
- 25 de maig de 2020
Col: CAT 000214
Estic a la vostra disposició al 610 999 012
Contenidos
Diverses dades posen en dubte els beneficis que se li atribueixen a l’oli de coco, i ja partint de la seva confusa classificació com a triglicèrid de cadena mitjana o MCT. Es fa difícil establir recomanacions clares pel que fa al consum.
Quant a la seva classificació, l’oli principal de l’oli de coco és l’àcid làuric, i hi ha dubtes sobre si pertany a un MCT (triglicèrid de cadena mitjana) o un LCT (triglicèrid de cadena llarga). Doncs es comporta més com un àcid gras de cadena llarga; doncs un 70% s’absorbeix amb quilomicrons, i no com la majoria de MCT, que en un 95% s’absorbeixen directament per vena porta. Els olis triglicèrids de cadena mitjana estan compostos predominantment d’àcids grassos C8: 0 (caprílic) i C10: 0 (càpric). Per tant, tot apunta que els beneficis dels MCT no es podrien traslladar a l’oli de coco. Però hi ha més coses.
En un estudi d’estabilitat tèrmica d’oli de coco verge fet a Mèxic (Fabiola Elodio-Policarpo et col, 2019), es va veure que el contingut de compostos fenòlics als olis de coco artesanals va ser elevat, però amb l’increment de la temperatura i el temps d’escalfament els compostos fenòlics a l’oli es van degradar. L’oli de coco comercial, encara que sigui ecològic, no té la majoria de fenols que conté l’oli de coco artesanal.
Quant a la manipulació culinària; l’oli de coco en ser un greix saturat, és més resistent a l’oxidació i polimerització que els olis de gira-sol i oliva. Però quan ho escalfem, exhibeix un baix punt de fumat (171ºC), i el seu ús al fregit continua condueix a la producció de substàncies cancerígenes, com hidrocarburs policíclics aromàtics i amines aromàtiques. Es prefereixen els olis amb punts de fumat més alts per a l’assecat profund, com l’oli de canola (238 ° C), l’oli de blat de moro (232 ° C) i l’oli de soja (238 ° C) ( Srivastava et al. , 2010 ).
Basant-se en aquests dos punts i en què la majoria d’estudis estan fets amb MCT i els seus resultats s’han extrapolat a l’oli de coco, els claims com la pèrdua de pes, no tenen rigor, així com els seus beneficis a nivell cardiovascular i sobre la inflamació i la malaltia d´Alzheimer. El consum de coco està associat amb nivells més alts de HDL-C en sèrum en estudis epidemiològics, i les afirmacions que el coco és beneficiós per a la salut del cor s’han atribuït a aquest efecte. Però hi ha controvèrsia en aquestes dades ja que hi ha estudi on la ingesta d’oli de coco no va afectar els nivells de HDL colesterol.
No hi ha dades aclaridores per determinar tots aquests beneficis que se li atribueixen a l’oli de coco. Sembla que el contingut de fenòlics de l’oli de coco artesanal sí que és elevat, però es degraden enormement amb l’increment de la temperatura i el temps d’escalfament en l’obtenció de l’oli de coco comercial.
Al meu entendre, cal ser més caut a l’hora de recomanar l’oli de coco com a oli de consum habitual i en substitució d’olis com el d’oliva. Sobretot recalcar, que no és més estable per a la cuina, com popularment es creu, sinó tot al contrari. Que sé si es consumeix, que sigui en petites quantitats sense sobrepassar les quantitats recomanades per als greixos saturats, que sigui un oli verge i que no es faci servir per cuinar. Però mai no substituir el consum d’oli d’oliva o de llavors per l’oli de coco. Som un país afortunat pels beneficis contrasteu-vos de l’oli d’oliva, i hem de ser prudents a extrapolar els estudis d’altres països que potser no en tinguin.
Doncs podria recomanar una culleradeta d’oli de coco verge a persones que necessitin un greix i energia més immediates, però mai per sobre de les recomanacions establertes per als greixos saturats. I per cuinar o amanir els plats… oli d’oliva o llavors de primera pressió en fred!
Food Qual Saf, Volume 3, Issue 2, May 2019, Pages 61–72, https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyz004
Bibliografía
