Recepta de Gnocchis amb salsa agredolça i sense gluten

Disbiosis intestinal. Midó resistent. Alimenta les teves defenses

És un plat amb ingredients bàsics, econòmic, rica en midó resisent, molt interessant per moltes de les nostres bactèries. El midó resistent és un prebiòtic que seria com el menjar de les nostres bactèries i que estimula el seu creixement, com pot ser el de l’Akkermansia muciniphila. L’Akkermansia facilita la producció d’àcids grassos de cadena curta, com el butirat, que són beneficiosos per la microbiota. Ens protegeix el budell, ens regula el sistema inmune, i també té funció sobre el nostre metabolisme.

Ingredients:

• 2 patates monalisa
• 2 ous
• 100 grs “maicena”
• Sal
• Pebre

*Per a  la salsa:

• Mel o no..
• Suc 1 taronja
• Suc 1 llimona
• Cullerada vinagre
• Soja
• Mostassa
• Pebrot vermell
• Albergínia
• Ceba
• Tomàquets xerri

Elaboració

1. Bullir les patates amb la pell, un cop bullides les pelarem i les trinxarem i les posarem a una paella.
2. Tallarem les verdures (pebrot, ceba, albergínia…) a trossos i saltejar-les amb mica d’oli oliva.
3. Mentre es van fent les verdures, posar dins la paella on són les patates, 1 rovell i 1 ou sencer i remenar bé. També afegirem una mica de sal… o no… pebre i si volem les herbes o espècies que ens agradin. També posarem la maicena o altra espesseïdor, amb les patates, i ho barrejarem tot molt bé.
4. Posarem la pasta de patata a la nevera perquè es refredi, nutricionalment, si aquesta pasta de patata la deixem unes 6-12 hores a la nevera, millor serà per la nostra flora intestinal.
5. Un cop refredada la pasta, la manipulem fent “xurrus” i la tallem a trossos. O directament agafem la pasta amb les mans i fem boletes de la mida que vulguem
6. Anem bullint l’aigua amb unes fulles de llorer per després bullir els gnoquis. Un cop bullits els anem posant en un recipient on haurem posat aigua amb gel perquè estigui ben freda per solidificar els gnoquis
7. Mentre comencem a fer la salsa :
   Posem un rajolí d’ oli a una paella on també posarem suc de la taronja, suc de llimona, una cullerada de mostassa, un rajolí de slasa de soja, un rajolí de vinagre i ho deixem reduir
8. Emplatem:
   Posem en un plat les verdures saltades, sobre els gnoquis i els reguem amb la salsa

Suggerència:
Aquest plat pot ser plat únic doncs té verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Però si tenim gana, podem fer de primer una amanida amb seitons o anxoves

Podeu veure pas a pas com cuinar els gnoquis al facebook del Romà Fraile Maseras:
https://www.facebook.com/roma.frailemaseras/videos/2909230692488173/

Com obtenir midó resistent…. Refreda la patata…. Millora la teva flora intestinal

Per obtenir màxims beneficis per la teva microbiota intestinal, la patata s’ha de refredar, així cristal•litza el midó i obtenim midó resistent, el nutrient ideal per l’Akkermansia. Però no cal que mengem la patata freda, si la reescalfem, encara cristal•litza més i n’obtenim més benefici.
El midó resistent també el podem obtenir de menjar fred o reescalfat les llegums, i els cereals. Per això les amanides fredes d’estiu de llegums i arròs, poden ser un bon aliment per la teva flora intestinal… i les teves defenses!

Saps que….
Si bullim la patata amb pell el seu índex glicèmic és més baix que el bullir la patata sense pell i ens pot anar millor si necessitem regular el sucre…

Bibliografia:
1. Zaman SA, Sarbini SR. The potential of resistant starch as a prebiotic. Vol. 36, Critical Reviews in Biotechnology. Taylor and Francis Ltd; 2016. p. 578–84.
2. Ottman N, Geerlings SY, Aalvink S, de Vos WM, Belzer C. Action and function of Akkermansia muciniphila in microbiome ecology, health and disease [Internet]. Vol. 31, Best Practice and Research: Clinical Gastroenterology. Bailliere Tindall Ltd; 2017 [cited 2020 Apr 21]. p. 637–42. Available from: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29566906
3. Zhai Q, Feng S, Arjan N, Chen W. A next generation probiotic, Akkermansia muciniphila. Vol. 59, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Taylor and Francis Inc.; 2019. p. 3227–36.
4. Baxter NT, Schmidt AW, Venkataraman A, Kim KS, Waldron C, Schmidt TM. Dynamics of human gut microbiota and short-chain fatty acids in response to dietary interventions with three fermentable fibers. MBio. 2019 Jan 1;10(1).