Ceviche-light-crema-greix

Ceviche. Baix en calories Cremar greixos. Varius. Dolor menstrual.

Els ceviches és una manera molt refrescant de prendre peix cru, amb un toc perfumat dels cítrics que acostumen a acompanyar-lo.

Romà Fraile ens presenta el seu ceviche amb un toc de cítrics. És un plat que el podeu degustar a la Cantina gastrobar, restaurant a l’eixample dret de Barcelona: carrer Marina, 167

Ingredients:

• 150g perca crua o llenguado o bacallà
• pebrot vermell
• Pebrot verd italià
• cogombre
• ceba seca
• Llimona o llima
• taronja
• coriandre picat
• tomàquet
• Sal, pebre, tabasc

 

Elaboració:

1. Tallem el peix blanc a daus, net d’espines i pell i el posem en un plat
2. Tallem el tomàquet i pebrots a daus i ho tirem a l’plat de el peix. El ruixem amb suc de llimona i acabem d’amanir amb unes gotes de vinagre (encara que no sigui típic de l’ceviche), una mica de sal, una mica de pebre negre mòlt i unes gotes de tabasco per donar-li un toc picant
3. Pelem la taronja llevant-li tota la pell blanca, perquè li dóna amargor (és típic dels bioflavonoides que té la taronja). I tallem la taronja a daus. La taronja li dóna un perfum refrescant a l’peix i un toc de dolçor. Ajuntem els daus de taronja juntament amb les altres verdures
4. Tallem la ceba ben finita a tires i tallem el cogombre (prèviament pelat) a daus. Hi tirem la ceba i els daus de cogombre dins el plat, juntament amb les altres verdures
5. Ho barregem tot bé però sobretot que el peix quedi a baix, ben cobert per les verdures i la taronja.
6. Hi tirem una mica més de pebre i suc de llimona i ho deixem marinar unes hores a la nevera (preparar a l’migdia si ho anem a dinar a la nit, així quedarà ben perfumat)
7. El emplatem col·locant primer el peix baix i col·locant sobre una mica de totes les verdures i la taronja.

Acompanyament: Podem acompanyar el plat amb unes torradetes de pa o unes làmines de patata cuita o moniato. Però si volem baixar de pes, haurem de vigilar la quantiat d’acompanyament,

Nota: En lloc de perca, podem utilitzar un altre tipus de peix però sempre blanc: bacallà, llenguado … Els peixos blaus, millor per als tàrtars.

En lloc de taronja podem posar maduixes o mango … la fruita cítrica li dóna un toc de frescor al ceviche molt especial

Per als que teniu digestions més pesades, podem prendre després del ceviche unes làmines de gingebre o una infusió de gingebre i llimona. Ens ajudarà a secretar més bilis per millorar la digestió.

>> Podeu veure pas a pas com elaborar el ceviche, al Facebook de Romà Fraile Maseras. Us pego el link:

https://www.facebook.com/roma.frailemaseras/videos/2879156582162251/?epa=SEARCH_BOX

CONSELL: Aprofita la part blanca de la pell dels cítrics

Aprofitant la part blanca (anomenada albedo) de la pell taronja: La part blanca de la pell de la taronja, en la recepta la vam retirar perquè no li aporti el toc d’amargor, típica dels boflavonoides, com la rutina, naringna, hesperidina … Però aquests bioflavonoides poden ser molt interessants per a:

• mala circulació de les cames, la rutina enforteix els capil·lars i pot ajudar a les persones que tenen blaus o sagnen fàcilment. Els estudis han demostrat que la rutina pot ajudar a aturar l’edema venós, que és un signe d’hora de malaltia venosa crònica de les cames.
• millorar oxidació dels greixos: per augmentar la síntesi d’una molècula anomenada AMPK que ens ajuda a millorar l’oxidació dels greixos.
• disminuir dolors menstruals i regles abundants: els bioflavonoides té la capacitat d’inhibir l’activitat de l’aromatasa, un enima que converteix els andrògens en estrògens. Per això, pot ajudar a reduir el sagnat i el dolor, a l ‘ “fabricar” menys estrògens. A més, l’apigenina de la ceba d’aquest plat i la naringina de la taronja, són fonts d’estudi per a l’endometriosi, ja que podrien inhibir la proliferació de cèl·lules d’endometriosi humanes
• reduir el colesterol dolent oxidat: el pitjor de el colesterol, no és la quantitat, si no si està oxidat o no. Els bioflavonoides i flavonoides en general, poden inhibir l’oxidació de l’colesterol “dolent” LDL, disminuir la pressió arterial i reduir el risc de malaltia cardíaca.

Consell: Aprofitar la part blanca amb una rodanxes de llimona i posar-lo en una gerra d’aigua o prendre les fruites amb la part blanca tan interessant.

** Procurar no prendre suc d’aranja juntament amb fàrmacs, perquè podrien augmentar o disminuir el seu efecte.

Visiteu també el post de la ceba i la quercetina, pes és un flavonoide molt INTERESSA’T per a aquests moments de virus, al·lèrgies i inflamacions.

https://gemmamorales.com/alimentos-virus-covid19-histamina-quercetina/

https://gemmamorales.com/sopa-de-cebolla-antivirus-rica-en-quercetina/

 

Bibliografia:

1. Martínez-Flórez S, González-Gallego J, Culebras JM, Tuñón MJ, Jesús Tuñón M. Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes Correspondencia. Nutr Hosp. 2002;(6):271–8.
2. Zhang X, Li X, Fang H, Guo F, Li F, Chen A, et al. Flavonoids as inducers of white adipose tissue browning and thermogenesis: signalling pathways and molecular triggers. Nutr Metab (Lond). 2019 Dec;16(1).
3. Apigenin induces ROS-dependent apoptosis and ER stress in human endometriosis cells. – PubMed – NCBI [Internet]. [cited 2020 Apr 8]. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28617956
4. Park S, Lim W, Bazer FW, Song G. Naringenin induces mitochondria-mediated apoptosis and endoplasmic reticulum stress by regulating MAPK and AKT signal transduction pathways in endometriosis cells. Mol Hum Reprod [Internet]. 2017 [cited 2020 Apr 8];23(12):842–54. Available from: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29121349